Protein

Proteíny alebo bielkoviny sú látky, ktoré sú základnou stavebnou jednotkou bunky. Sú vytvárané z aminokyselín. Z hľadiska športujúcich sú proteíny najdôležitejšie doplnky výživy. Existuje viac ako 100 druhov aminokyselín, najdôležitejších je zhruba 20. Delia sa na esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Esenciálne aminokyseliny si náš organizmus nedokáže vyrobiť, neesenciálne si organizmus vytvára.

Kvalitný proteín je možné vybrať si z veľkého množstva druhov:

Hovädzí proteín – je extrahovaný z kvalitného hovädzieho mäsa, obsahuje kreatín a aminokyseliny. Užívajú ho najmä ľudia s laktózovou intoleranciou.

Srvátkový proteín – je vedľajší produkt mlieka, obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, je vhodný pre vegetariánov

Sójový proteín – je produktom sójovej múky, obsahuje BCAA aminokyseliny, arginín a glutamín. BCAA sú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom, skratkou BCAA sú označené aminokyseliny leucín, izoleucín a valín. Sú dôležité pre syntézu bielkovín.

Kazeín – odporúča sa užívať ho najmä večer pred spaním, v organizme sa vstrebáva dlhšie a dlhšie a pomalšie zásobuje telo bielkovinami. Obsahuje glutamín.

Vaječný proteín – je z vaječných bielkov, obsahuje veľké množstvo aminokyselín, no jeho rozpustnosť je slabá. Obsahuje 80 – 85 % bielkovín.

Hlavné úlohy proteínov:

• dopĺňanie energie proteínmi je najlepšou cestou ako nabraťsvaly, je nevyhnutný pre rast svalov a naberanie svalovej hmoty – z hľadiska rastu svalov a ich regenerácie je dôležité udržiavanie pozitívnej dusíkovej bilancie, nedostatok bielkovín má za následok čerpanie bielkovín zo svalov a následne stratu svalovej hmoty
• zabezpečia dokonalú regeneráciu svalov – aktívni športovci, najmä kulturisti potrebujú po výkone regenerovať viac svalov a tým pádom sa u nich zvyšuje požiadavka príjmu proteínov, dôležité je zabezpečenie dostatočnej dusíkovej bilancie, pri negatívnej dusíkovej bilancii sval potrebuje na regeneráciu dlhší čas
• podporujú imunitný systém
• zabraňujú katabolizmu svalov
• zabezpečujú hydratáciu svalov a buniek
• optimalizujú hladinu hormónov v organizme
• zabezpečujú telu energiu
• pomáhajú zvládať fyzickú aktivitu
• sú nápomocné pri chudnutí a počas diét – zasýtia organizmus na dlhší čas, podstata spočíva v dlhšom trávení bielkovín ako je trávenie cukrov a tukov, prijem bielkovín je založený aj na využívaní telesných tukov ako zdroja energie

Proteíny ďalej delíme na:

• proteínový nápoj
• proteínová tyčinka
• proteínový prášok
• snacky

Obsahujú väčšinou 20 – 30 g bielkovín v dávke, zväčša obsahujú aj vitamíny a minerály.

Proteíny zvyknú byť vo forme:

Izolát – obsahuje viac ako 90% bielkovín, minimum tukov a sacharidov

Koncentrát – obsahuje 70 – 85% bielkovín, viac tukov a sacharidov

Hydrolyzát – je rýchlo vstrebateľný proteín, môže to byť koncentrát aj izolát, je však rozštiepený na peptidy. Sú to najkvalitnejšie proteíny, vyznačujú sa horkou chuťou

Viaczložkové proteíny – sú kombináciou viacerých zdrojov bielkovín alebo aj rovnakých, avšak s inou koncentráciou proteínov. Môže to byť napríklad mix izolátu a koncentrátu.

Gainer – je proteín, ktorý využívajú najmä športovci na veľmi rýchle nabratie svalovej hmoty. Obsahuje okrem proteínov i sacharidy a má vysokú kalorickú hodnotu. Bielkoviny sa v ňom nachádzajú na úrovni 10 – 40%, gainer, ktorý je určený na rýchle naberanie čistej svalovj hmoty hmoty obsahuje minimálne 20% bielkovín.

Podľa rýchlosti vstrebávania proteíny delíme na:

Proteíny s rýchlym vstrebávaním – patrí sem napríklad srvátkový proteín, gainer...užívajú sa ihneď po tréningu, kombinujú sa s BCAA kyselinami

Proteíny s pomalým vstrebávaním – sú najmä kazeín, nočné proteíny. Zabezpečujú dlhodobejší prísun bielkovína a aminokyselín, dlhšie udržiavajú pozitívnu dusíkovú bilanciu. Sú vhodné najmä pred spaním.